Наша пивоварня
На нашей пивоварне пиво производится из четырёх традиционных ингредиентов – воды, солода, хмеля и дрожжей.
Водоподготовка включает 4 стадии подготовки.
Варим пиво
Пиво более, чем на 90% состоит из воды, поэтому водоподготовке уделяется значительное внимание. Соли, придающие воде жёсткость, негативно влияют на характеристики пива и усложняют процесс варки.
Зерновые
Такие зерновые как ячмень, пшеница или рожь состоят из длинных цепочек полисахаридов – крахмальных соединений, которые необходимо расщепить на более мелкие соединения, доступные для сбраживания дрожжами. В процессе соложения или проращивания в солоде образуются ферменты – вещества способные расщепить крахмал на простые сахара, что делает возможным пивоварение.
В зависимости от используемого сырья солод может быть ячменным, пшеничным, ржаным, овсяным и так далее, однако основным в пивоварении является ячменный солод. В зависимости от технологии соложения ячменный солод подразделяется на базовый и специальный. Базовый светлый солод используется для производства любых сортов пива в качестве основы. Специальные типы солода (например, карамельный, жжёный или копчёный) придают пиву широкий спектр ярких оттенков вкуса или дополнительную цветность.
Хмель и дрожжи
Хмель – это вьющееся растение. В пивоварении используются женские соцветия, которые в процессе созревания накапливают в себе смолы, придающие пиву горечь, и ароматные масла. Разные сорта хмеля придают пиву разный характер горечи, вкуса и аромата. Например, классический Жатецкий хмель из Чехии придаёт пиву мягкую горечь и лёгкий цветочно-пряный аромат.
Пивные дрожжи – одноклеточные организмы, которые в процессе брожения потребляют сахара, содержащиеся в сусле, взамен выделяя спирт и углексилый газ. Иными словами, именно дрожжи делают из сусла пиво. Существует огромное множество типов пивных дрожжей, каждый из которых придаёт пиву свой особый вкус и аромат.
